水煮鱼片最正宗的做法是怎样的,正宗的水煮鱼片的做法和需要哪些材料-良品联社 女性美容时尚经验分享专业平台!

我爱雪花飞舞的回答:


水煮鱼片的做法步骤

先把鱼肉片成薄片,里面放盐、胡椒粉和黄酒抓匀。

然后放适量玉米澱粉抓匀,浆制10分钟备用。

锅中温油下入花椒用小火炸香。

花椒炸香关火放入干辣椒。

辣椒稍变色便可盛出备用。

锅中留底油下入香料和豆豉煸炒。

然后下入郫辣酱和泡椒酱煸出红油。

倒入葱姜煸炒爆香。

然后烹入黄酒和酱油炒匀,注入热水烧开。

汤烧开用盐、味精、胡椒粉调味。

放少许白糖提鲜。

调好味稍煮片刻,然后捞出里面的香料不要,味汤便勾兑好了。

用味汤分别把青菜、金针菇和豆芽菜烫一下,然后捞出铺在锅仔中垫底。

把浆制好的鱼片倒入味汤里,烫至八成熟捞出。

把汆烫好的鱼片撒在蔬菜上铺平,把味汤大火烧开浇入锅仔里。

浇好汤后撒上适量麻辣油。

然后把锅仔上火烧开便可连锅一同上桌食用。

农家乐美食记的回答:


準备一条草鱼,把鱼骨去除,鱼肉割成薄片,倒点蚝油、料酒、鸡蛋清腌製十分钟,起锅烧油,把鱼片放下去煎一下,再倒入清水,然后放入少许辣椒,调好味,煮熟即可。

正宗的水煮鱼片的做法和需要哪些材料

热心网友的回答:


水煮鱼片的做法

主料:草鱼 黄豆芽

辅料:姜 蒜 盐 料酒 澱粉 蛋清 花椒

步骤:1. 去好骨的鱼身,将鱼皮面朝下放在案板上,菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入,片成鱼片。

2. 片好的鱼片里加入适量盐,料酒,澱粉,蛋清抓匀腌10分钟左右。

3. 烧锅清水,加少许盐,待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥乾水份铺在碗底。

4. 热锅上油,油热后,放入八角,桂皮,香叶,山奈,乾红辣椒段,花椒,小火炒香后把香料捞出只留底油。

5. 用锅中热油爆香姜蒜片,下剁碎的豆瓣酱,倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。

6. 再倒入适量清水,水煮开后加入酱油,盐,少许白糖,胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。

7. 下入步骤2里腌好的鱼片,待几秒钟后用筷子拔散,水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。

8. 另取净锅烧热油,把另一半的香料倒入逼出香味,连油一起泼在鱼片上即可。

路过将两句的回答:


材料:草鱼、黄豆芽

调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、澱粉、料酒。

1.将草鱼去腮、内脏处理乾净。 2. 切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

3.鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。

4. 鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。

5. 姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。

6. 鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、澱粉抓匀后腌製20分钟。

7.黄豆芽掐根部,洗净备用。黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

8. 铺在装水煮鱼的容器底部。 9.锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。

10.倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。

11.待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。

12. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。 13.加入适量热水,没过鱼即可。

14.水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。

15. 煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。

16.将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

17.将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。

热心网友的回答:


草鱼、生姜、大蒜头、花椒、盐、辣椒、泡菜、料酒、生粉、蛋清、油、酱油等。

1.草鱼片成片,用料酒、盐、蛋清腌製。2.油锅8分热,辣椒、花椒、生姜、大蒜头、泡菜下锅,爆炒,然后加水煮,开锅以后下鱼片。3.起锅开吃

水煮鱼片的做法最正宗的做法

易诺千金的回答:


水煮鱼片先要把鱼片拿去过一遍水,然后把花椒跟辣椒这些拿去炸一下,放在上面就可以了

江山的回答:


水煮鱼片的做法最正宗的做法,现在你就是买那个品牌的啊,有专门馅料,就是专门做水煮鱼的料,那个做主就种种种,味道很好。

水煮鱼怎么做 水煮鱼最正宗的做法

求树枝延鸾的回答:


主料:草鱼、鲶鱼等。

辅料:豆芽。

调料:油550克、干辣椒100克、麻椒50克、姜15克、蒜10克、葱5克、料酒25克、香醋25克、盐35克、味精30克、鸡精30克、白糖5克、胡椒麵5克、鸡蛋1个。

製作过程:

1、干辣椒剪成10釐米的段、麻椒、姜切成菱形片、葱切成葱花、蒜5克切成片、5克剁蒜蓉、等原料待用

2、将鱼身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断)

3、用手压住鱼身体、将鱼头和鱼肉分开,去掉鱼翅待用。

4、把片下来的鱼肉横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意!

方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。)

5、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。

6、鱼片放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳)

7、在炒锅下油25克油烧热、下干椒麻椒姜片蒜片抄香[干椒成宗红色],在下鱼骨翻抄下料酒和香醋,装入白水,待烧沸后放入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒、待鱼骨八成熟下豆芽、全部熟透后捞出装盆。在下上浆后的鱼片,九成输捞出盛入盆中、在鱼片上撒上蒜蓉。

8、再将色拉油525克倒入锅中,加入辣椒、麻椒,烧热[干辣椒成宗红色]后浇在盛有鱼片的盆中,这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了

东北小厨来哥的回答:


鱼切片,骨头分离,精盐鸡粉胡椒粉澱粉腌製,加入葱姜蒜辣椒炒熟,放水烧开,加入鱼片鱼骨即可。

你头髮乱了喔的回答:


水煮鱼这样做又嫩又滑

双龙美食教做菜的回答:


水煮鱼这样做超级好吃

农家乐美食记的回答:


準备好的鲫鱼剁成块,放点盐、耗油、料酒抓均匀腌製20分钟,起锅放油,放点辣椒酱炒出红油,放入泡椒和其他配菜炒香,把鱼块倒下去翻炒均匀,倒入高汤,放点紫苏和生姜盖上盖子炖8分钟即可。

美食主播杆子哥的回答:


家庭版水煮鱼,喜欢吃的老铁双击平论666

小厨神美食的回答:


水煮鱼的做法,鱼肉鲜嫩,麻辣鲜香

耿铌的回答:


麻辣过瘾的家常水煮鱼做法

正宗水煮鱼製作方法

苦苦的挣扎的回答:


首先,準备一只鱼,适量的黄豆芽、辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、葱姜蒜、澱粉、料酒以及其他的调味料等。把鱼处理好之后切成鱼片。然后往锅中放适量的油,把八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶放进去用小火,直到最后的香料变成棕黄色的时候捞出来,留下来油,往锅中倒入适量的热水,放入适量的盐,加入洗好的黄豆芽煮熟,把黄豆芽铺在一个比较大的容器里面。

把油锅烧热,放入适量的已经炸好的油,然后放入豆瓣酱、干辣椒、花椒、以及切碎的蒜和姜翻炒出香味。再把鱼头放进去翻炒均匀,加入料酒、糖、胡椒粉一起翻炒,最后加入清汤,直到盖住鱼肉就可以了。等到清汤沸腾以后,把已经腌製好的鱼片放入锅中,等到鱼片变颜色的时候关火。

把鱼和汤一起倒在铺好豆芽的容器里面。再把锅洗乾净,把剩余的五香油到进去,快熟的时候放入一些辣椒和花椒,然后爆香,最后把热油浇在鱼片上就可以了。

水煮鱼的调料有哪些

水煮鱼的调料主要有姜、蒜、葱、豆瓣、花椒、红辣椒、辣椒粉、盐、味精、料酒、酱油、醋以及其他的调味料等。

水煮鱼的营养价值

水煮鱼一般是用草鱼或者是年与製作的从中医的角度上来说,吃草鱼能够暖胃,而且还对我们的眼睛很有好处。草鱼的肉质比较细嫩,其中含有丰富的蛋白质,脂肪以及多种矿物质和维生素,而鲶鱼能够通便,还能够消除水肿。

我们都知道做水煮鱼的时候需要用到辣椒,其实辣椒虽然辣但是它的营养价值非常高,其中的维生素蛋白质胡萝蔔素矿物质都是非常多的,适量的吃辣椒对我们的身体是很有好处的,但是一定不能够多吃。

水煮鱼的蛋白质含量非常的多,但是它的热量也高,所以我们在吃水煮一个时候一定要搭配营养的蔬菜和水果。

水煮鱼怎么做好吃

首先準备适量的鱼片、青菜、料酒、澱粉、葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱、香菜、花椒、糖、鸡汤以及其他的各种调味料等,把葱姜蒜分别切碎,把干辣椒也剁碎,把鱼切成片后用澱粉,料酒和生姜粉充分的腌製,一般来说两个小时就可以了,如果有条件的话也可以放在冰箱里面,这样入味更深,然后把青菜放在锅里炒,铺在容器的最下面。往锅中放油,把葱姜蒜爆香,放入豆瓣酱。往鸡汤中加入适量的盐,酱油和白糖,等到鸡汤沸腾之后放入已经腌製好的鱼片,等到快熟的时候捞出来和汤一起放在装有青菜的容器里就可以了。

再往锅中加入适量的油,把剁碎的辣椒放进去煸炒,最后浇在水煮鱼上就可以了。

热心网友的回答:


水煮鱼系重庆渝北风味,看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。

炼製水煮鱼油脂的原料及用量:姜块200克、葱节150克、花椒30克、八角80克、三柰50克、桂皮50克、草果4个(拍破)、香叶30克、色拉油15千克。

一、製作方法

不鏽钢桶上火,放入色拉油烧至三成热,投入姜块、葱节炸香,下入花椒、八角、三柰、桂皮、草果、香叶后,熄火,加盖,待冷却后打去料渣不用,即成。

制好的水煮鱼油脂色泽清亮透明,若油脂冷却后香料还未完全出味,则可再将油脂用小火加热,使香料味完全释放出来。

二、材料和过程

主料:草鱼1条(1000克左右),辅料:鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒麵4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。

製作过程:1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨製成块。2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤麵浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。

待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒麵、味精、花椒、干辣椒等。

5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。

三、技术关键

味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬製红油的水平。餐厅一般事先熬有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。

鱼需要是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味,焯过的鱼片才有味。

热心网友的回答:


【製作材料】:鲢鱼一条、莴笋半根、豆芽150克、香菇100克

【腌鱼调料】:姜几片、大葱一段、盐2克、料酒10克、澱粉5克、鸡蛋一个

【製作调料】:姜几片、大葱一段、大蒜5瓣、香葱1根、豆瓣酱10克、花椒30几粒、老抽2克、生抽5克、料酒10克、陈醋10克、白糖3克、鸡精2克、花椒麵5克、辣椒麵5克

——製作方法和步骤——

【步骤一】:将鱼杀好洗净,将鱼头剁下放冰箱冻上(鱼太大吃不了準备下次做个剁椒鱼头),将鱼身平放用锋利的刀平着从尾部起向着鱼头方向,用刀横着用力把鱼剖成两半。

【步骤二】:然后将两大片鱼把肉和鱼排分开切开,继续将两大片鱼肉用刀横着用斜刀片成大小合适的鱼片,鱼片可以稍微大点。将鱼排分为成段我们待会用它来烧个鱼骨汤。

我们今天只用鱼片就可以了。

【步骤三】:将鱼片放入盆中,我们在给它沖洗几遍(这样可以去除部分腥味),然后把水挤干,放盘子里边然后依次放入盐2克、料酒10克、把葱姜用手攥出汁后,放里边用手抓匀后,腌製10分钟左右。澱粉5克、鸡蛋一个生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。

【步骤四】:我们把豆芽洗乾净备用,把莴笋去皮切成条,香菇切成片备用,同时把姜切成丝,葱也切成丝,大蒜拍碎,香葱切成葱花备用。

【步骤五】:鱼片腌製好了,我们把葱姜检出来,然后打入一个鸡蛋清,放入一勺玉米澱粉,大概3克左右,然后用手充分抓匀后,然后再腌製10分钟,鱼肉把鸡蛋清和澱粉吸收一下,这样鱼肉会更滑嫩。

【步骤六】:我们準备一个乾净的炒锅,烧热后放入大概50克的。油热后放入加入一勺豆瓣酱(可以多放点),花椒粒一起炒出红油后,添适量的水,然把葱姜放里边,依次放入老抽2克、生抽5克、料酒10克、陈醋10克、白糖3克、鸡精2克,大火烧开后小火煮5分钟把花椒和姜葱味道释放到汤中。

【步骤七】:煮差不多5分钟了,我们用漏勺把汤里边的调料渣捞出来,当然也可以不捞,主要是我家的小宝贝最烦的就是花椒粒和葱姜丝了,所以我就把它捞出来了。

【步骤八】:把调料渣捞完后,把豆芽、莴笋条、香菇片倒里边煮2分钟,煮断生就可以(莴笋生的就可以吃所以不用煮太熟,豆芽和香菇易熟,基本上一烫就可以),然后捞出来放入準备好的大碗中备用。

【步骤八】:我们把腌製好的鱼片下入锅中,先开小火用筷子慢慢给它划散,然后开大火一般煮30秒钟就可以了。但是我喜欢多煮一会,一般我要大开才关火(主要是怕鱼说的身上有寄生虫)。

【步骤九】:鱼片煮熟后,关火然后捞出来放入装配菜的汤碗中,把汤也倒入里边,然后我们撒上花椒麵5克、辣椒麵5克,同时把大蒜末也撒上备用。

【步骤十】:重新起锅烧热,放一勺油约50克,烧至8成热然后淋到花椒麵、辣椒麵和大蒜上边(一般做这道菜都用乾红辣椒段和花椒粒。因为个人的喜好,更喜欢花椒麵和辣椒麵,大家根据自己的喜好自己定,主要是适合自己的就是最好的),把它们的香味激发出来,然后撒上葱花点缀一下,上桌开饭啰!

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