冬天发面时,只加酵母就“废”了,多加这1样,馒头暄软又好吃

小青爱吃草2022-01-15  34

导读第一:盆中先加入适量的面粉,碗中加入半碗温水,水温大约在35°-45°不烫手即可,然后加入5g酵母粉,一勺白糖,搅拌均匀,在盆中放入500g的面粉,用准备好的酵母粉水和面,一边倒水一边搅拌,搅拌成絮…

冬天发面时,只加酵母就“废”了,多加这1样,馒头暄软又好吃

我作为北方人来说,一日三餐必不可少的就是馒头,只要饿了,不管是什么山珍海味,都没有一块馒头来的实在,这几年一直上班比较忙,都是直接买现成的馒头,虽然没有老妈做的好吃,但是味道也不错,自从媳妇生了闺女之后,老妈就过来帮忙带孩子了,来的第一天就做了一大锅的馒头,不吃不知道,一比就吓一跳,老妈做的馒头蓬松暄软,吃起来又香又甜,从老妈来到现在,我们家一次都没有买过馒头,真是天天都吃不够。冬天发面时,别只会放酵母,记住3个诀窍,馒头又软又好吃

前天媳妇闲着没事,也学老妈在家做馒头,但是蒸出来的馒头非常的失望,不好看就不说了,关键硬硬的咬不动,媳妇说白白浪费了面粉。老妈看完也哈哈笑了起来,现在天冷,你和地面没有发起来。那到底应该怎么和面呢?❓❓老妈说和面不能简单地加酵母粉,做好这几步,做出来的馒头蓬松暄软又香甜好吃。今天在老妈的指导下和面蒸馒头,果然做出来的馒头非常的成功,将方法分享给大家。

食材:面粉,酵母粉,白糖,温水

第一:盆中先加入适量的面粉,碗中加入半碗温水,水温大约在35°-45°不烫手即可,然后加入5g酵母粉,一勺白糖,搅拌均匀,在盆中放入500g的面粉,用准备好的酵母粉水和面,一边倒水一边搅拌,搅拌成絮状之后和面,和成表面光滑的面团放在温暖的地方醒发1-2个小时

1)⭐酵母粉最适宜的温度是在35°-45°,太高的温度容易将酵母粉烫坏,太低的温度酵母不容易发酵,所以要用不烫手的水温即可

2)⭐在酵母粉中加入适量的白糖,白糖可以促进酵母的发酵,使酵母发酵更快

3)⭐冬天酵母的活性较低一些,用酵母比较多,一般是500g面粉用5-7g酵母粉;夏天酵母活性比较大,用酵母量较少,500g面粉用3-5g酵母粉即可

4)⭐冬天天气比较冷,将和好的面团放在温暖的地方发酵,小的时候冬天老妈都是将面团放在炕上发酵,

第二:面团发酵好之后取出来,在案板上放适量的面粉,将面团揉搓排气,挤出过于的空气,然后和成表面光滑的面团,搓成长条,然后切成大小均匀的剂子,再将剂子揉搓成馒头的形状,制成馒头坯,然后继续醒发15分钟左右

面团是否醒发好对于蒸馒头起到决定性的作用,但是如何判断面团醒发呢?❓❓给大家分享两个小方法,

1)⭐用手指按压一下醒发好的面团,面团可以快速回弹,这说明已经醒发好了;

2)或者是将面团打开看一下,里面全部是蜂窝状的组织,这样的面团也是已经醒发好了。

将做好的馒头坯二次醒发15分钟,这样做出来的馒头更加的蓬松暄软。

第三:锅中加入适量的水,上汽之后放入笼布,然后放入醒发好的面坯,中间要有足够的空间,可以防止馒头挤压粘连。大火蒸20-25分钟左右即可,关火后焖5分钟出锅

1)⭐蒸馒头时,锅中上汽之后放入馒头,开大火蒸,夏天蒸20分钟,冬天时间稍微长一点蒸25分钟即可

2)⭐蒸好后不要着急揭开锅盖,再继续焖5分钟,再开锅,这样避免热馒头遇到冷气导致回缩发硬

这样美味又好吃的蒸馒头就做好了,馒头香甜味美蓬松暄软,尤其是我家小宝宝最爱吃。蒸完馒头之后我才体会到原来老妈蒸馒头并不是看起来那么简单,是要掌握好这些小方法才能蒸出来家人爱吃的馒头。

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